春日艾草

2018-04-20 15:46　　来源：客家新闻网-赣南日报

　　和煦春风飘然而至，杨柳吐绿。丰沛的雨水与温暖的阳光使草木不断生长，郊外田埂旁，房屋后艾草冒出鲜嫩的绿叶，清香扑鼻。

　　艾草被称为“医草”，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性……在中国的传统文化中，节日往往和各种食物密不可分。暮春之时，艾草制作而成的食物是家家户户餐桌上常见的食物。

　　江南地区，将艾汁与糯米粉融合，揉成团子，蒸制而成，色泽碧绿。青团甜咸皆宜，豆沙馅香糯绵软，清香扑鼻；肉丁笋丁馅肥而不腴，马兰头馅最为清新爽嫩。

　　江浙沪一带最好吃的青团在老字号点心店里都有卖。2016年，拥有一百多年历史的老字号点心店杏花楼推出了咸蛋黄肉松青团，一上市就大受追捧，一度要排队六小时才能买到。从这以后网红青团正式出道，从沈大成到王家沙，这些老店门口都排起长龙，其中不仅有买了十几年的老客户，也有闻名而至的年轻人。

　　用艾草制作的点心在赣南称为艾米馃，赣南人摘下艾草的嫩叶部分洗净后，放入开水中煮烂剁碎，与粳米粉、糯米粉揉成面团。在面团中加入些许白糖是赣南人的独门秘籍，这样蒸好的艾米馃光滑发亮，更加诱人。

　　赣南艾米馃的馅料与其他地方的也大不相同，雪菜、春笋、豆干丁馅最为常见，再加入自家腌制的腊肉丁炒制而成，味道香咸鲜美，这是让很多人走再远也忘不了的家乡味道。艾米馃的制作费时费心，因此常常是一家人合作，做好后还要分送给亲朋好友品尝。

　　一份时令食物，寄托着人们对春日的喜爱，也凝结了中华民族的勤劳智慧。（李双）

编辑：钟雅欢